ડાયેટિશિયન સાલીહ ગુરેલે વિષય વિશે મહત્વપૂર્ણ માહિતી આપી હતી. રસોઈ બનાવતી વખતે, ધ્યાન ઘણીવાર ઘટકો પર હોય છે, તે કેવી રીતે ખાય છે અને કેટલું ખાય છે. તો, જો તમારી સામે આવતો ખોરાક યોગ્ય રીતે રાંધવામાં ન આવે તો શું આનો કોઈ અર્થ છે?
જ્યાં સુધી તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો નહીં, ત્યાં સુધી લોકો ખરાબ વાનગીઓ બનાવશે અને તમે તે ખરાબ વાનગીઓ માટે ગમે તેટલી સારી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો, પછી ભલે તમે યોગ્ય સમયે અને યોગ્ય માત્રામાં કેટલું ખાઓ, તમને તે અસર ક્યારેય નહીં મળે જેનું તમે સ્વપ્ન જોયું હતું.
હું તમારી સાથે જે મુદ્દો શેર કરવા માંગુ છું તે યોગ્ય અને આરોગ્યપ્રદ રસોઈ તકનીકો વિશે માહિતી પ્રદાન કરવાનો છે જે અમે ખોરાક તરીકે તૈયાર કરીએ છીએ તે ખોરાકના રસોઈ તબક્કા દરમિયાન ખોરાકમાં મૂલ્ય ઉમેરે છે.
રસોઈ પદ્ધતિઓ જે પોષણમાં મૂલ્ય ઉમેરે છે
- કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા ઈંડાનું સેવન કરવાથી તેને પચવામાં મુશ્કેલી પડે છે અને તેની સામગ્રીમાં રહેલા બાયોટિન વિટામિનના શોષણને અટકાવે છે. તેનાથી ફૂડ પોઈઝનિંગ પણ થઈ શકે છે.
- ઈંડાને 8-10 મિનિટથી વધુ સમય સુધી ઉકાળવા અને લાંબા સમય સુધી રાહ જોવાથી જરદીની આસપાસ લીલા સલ્ફર રિંગ્સની રચના થાય છે. આનાથી પચવામાં મુશ્કેલી પડે છે અને ઈંડાનું પોષણ મૂલ્ય ઘટે છે.
- ઇંડાને રેફ્રિજરેટરમાં ધોયા વિના સંગ્રહિત કરવા જોઈએ, પરંતુ ઉપયોગ કરતા પહેલા ધોવા જોઈએ.
- દૂધને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાથી વિટામિનની ખોટ થાય છે. પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને બિન-જંતુરહિત દૂધને તે ઉગે તે પછી તેને 4-5 મિનિટ સુધી ભેળવીને ઉકાળવું પૂરતું છે. તેને ઠંડુ કરીને રેફ્રિજરેટરમાં કાચની બરણીમાં મૂકીને 1-2 દિવસમાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ.
- પાસ્તા અને નૂડલ્સ જેવા બી ગ્રુપના વિટામિનથી ભરપૂર ખોરાકનું ઉકળતા પાણીને રેડવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તેને પાણીમાં નાખીને રાંધવું જોઈએ. જો ઉકળતા પાણીને રેડવામાં આવે અને પછી ઠંડા પાણીની નીચે રાખવામાં આવે, તો વિટામિન B1 નું 80% નુકસાન થઈ શકે છે.
- નૂડલ, ચોખા અને લોટને શેકીને રાંધવાથી પ્રોટીનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે.
- જે શાકભાજીને તેની ચામડી વડે ઉકાળી શકાય છે, જેમ કે બટાકા, તેને સારી રીતે ધોયા પછી છાલ ઉતાર્યા વગર ઉકાળવા જોઈએ. આમ, પોષણ મૂલ્ય સચવાય છે.
- બળી ગયેલી ચરબીને ખોરાકમાં ઉમેરવાથી તેમાં કાર્સિનોજેનિક તત્વો હોય છે. (ઉદાહરણ: ઇસ્કેન્ડર કબાબ, રેવિઓલી, હાઇલેન્ડ સૂપ)
- પીગળવાની પ્રક્રિયા; તેને ઓરડાના તાપમાને, ગરમ પાણીમાં, હીટર પર, ઓછી ગરમી પર અથવા તડકાવાળા સ્થળોએ રાખીને ન કરવું જોઈએ. રેફ્રિજરેટરના નાસ્તાના વિભાગમાં ખોરાક પીગળવો જોઈએ.
- શેકેલા માંસને જ્યોતની ખૂબ નજીક રાંધવાથી કાર્સિનોજેનિક તત્વોની રચના થાય છે. વધુમાં, બી વિટામિન્સ માંસમાંથી ટપકતા પાણી સાથે ખોવાઈ જાય છે. આ કારણોસર, ધાતુના કાંટાને બદલે લાકડાના સાણસીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને માંસને આગથી ઓછામાં ઓછા 15 સે.મી.ના અંતરે રાખવું જોઈએ.
- મિલ્ક ડેઝર્ટ બનાવતી વખતે દૂધ, લોટ અને ખાંડ એકસાથે રાંધવાથી દૂધના પોષણ મૂલ્યમાં ઘટાડો થાય છે. તેથી, ખાંડની નજીક અથવા ઓછી કર્યા પછી ઉમેરવી જોઈએ. ડાયેટ ડેઝર્ટ બનાવતી વખતે, સ્વીટનર છેલ્લે ઉમેરવું જોઈએ.
- તરણાને તડકામાં સૂકવીને દૂધ અને દહીંને તેજસ્વી જગ્યાએ રાખવાથી વિટામિન B2, B6 અને ફોલિક એસિડની કમી થાય છે. આ કારણોસર, તરહનને છાયામાં અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- જો બ્રેડને પાતળી કાતરી અને તળવામાં આવે છે, તો તેના પોષણ મૂલ્યમાં ઘટાડો થાય છે, તેની ઊર્જામાં નહીં.
- બ્રેડ, મફિન્સ અને કૂકીઝ બનાવવા માટે કણકને આથો લાવવાથી તેનું પોષણ મૂલ્ય વધે છે.
- સૂકા કઠોળ, ચણા, મસૂર જેવા ફળોનું ઉકળતું પાણી રેડવું અથવા ઝડપથી રાંધવા માટે મિનરલ વોટર ઉમેરવાથી પોષણ મૂલ્યમાં ઘટાડો થાય છે.
- તાજા શાકભાજીને મોટા ટુકડામાં કાપીને થોડું પાણી નાખીને રાંધવા જોઈએ. લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીને કોઈપણ પાણી ઉમેર્યા વગર રાંધી શકાય છે. કારણ કે શાકભાજીની વાનગીઓમાં વધુ પાણી ઉમેરવાથી વિટામિન અને મિનરલની ખોટ થાય છે.
- શાકભાજીની વાનગીઓ રાંધતી વખતે મિનરલ વોટર ઉમેરવા, લીલા અને પીળા શાકભાજીમાંથી બનાવેલા સલાડમાં લીંબુ કે વિનેગર ઉમેરવા અને લાંબા સમય સુધી રાખવાથી વિટામીન A અને Cની ખોટ થાય છે.
- જ્યારે શાકભાજીના મૂળ અને પાંદડા એકસાથે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે મૂળને બારીક કાપીને વાસણમાં મૂકવા જોઈએ, અને પછી પાંદડા ઉમેરવા જોઈએ.
પણ યાદ રાખો
ભોજન જ્યાં સુધી ન ખાય ત્યાં સુધી રાંધવું જોઈએ. રાંધેલી શાકભાજીની વાનગી જેટલી લાંબી બાકી રહે છે, તેટલું વિટામિનનું નુકસાન વધારે છે.
ટિપ્પણી કરવા માટે સૌ પ્રથમ બનો