સ્વસ્થ ઈદ માટે યોગ્ય પોષણ સૂચનો

ઇસ્ટ યુનિવર્સિટી હોસ્પિટલની નજીકના ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુએ તંદુરસ્ત રજા માટે યોગ્ય પોષણ ભલામણોની સૂચિબદ્ધ કરી: શાકભાજી સાથે માંસ રાંધો, બરબેકયુમાં વધુ ગરમી ટાળો, આરામ કરીને અને મેરીનેટ કરીને માંસનું સેવન કરો!

જો કે તે અનિવાર્ય છે કે રજાના સમયગાળા દરમિયાન નિયમિત આહારમાં મોટા પ્રમાણમાં ફેરફાર થશે, આ ફેરફારોને વધુ પડતું લેવાથી તમારા રજાના આનંદમાં વિક્ષેપ પડી શકે છે. બલિદાનના તહેવારમાં જ્યાં મીઠાઈ અને માંસનું સેવન વધે છે ત્યાં વધુ ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઇસ્ટ યુનિવર્સિટી હોસ્પિટલની નજીકના ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાનસોયુએ ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ઇદ-અલ-અધા દરમિયાન યોગ્ય પોષણની સલાહ આપીને ખાંડના વપરાશમાં વધુ પડતું ન ખાવાની સલાહ આપી હતી; તેમણે હાયપરટેન્શન, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સમાન ક્રોનિક રોગોવાળા લોકોને યાદ અપાવ્યું કે તેઓએ નિયંત્રિત રીતે માંસનું સેવન કરવું જોઈએ. ડાયેટિશિયન બાનુ Özbingül Arslansoyu, તેમણે તંદુરસ્ત રજા માટે યોગ્ય પોષણ માટેના સૂચનો પણ કર્યા હતા.

શાકભાજી સાથે માંસ રાંધવા

ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુ, જેમણે કહ્યું કે લાલ માંસ એ સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલથી સમૃદ્ધ ખોરાક છે, તેમણે કહ્યું કે લાલ માંસમાં સરેરાશ ચરબીનું પ્રમાણ 20 ટકા છે, પછી ભલે તેના પર દેખાતા તેલયુક્ત ભાગને માંસથી અલગ કરવામાં આવે. ડાયેટિશિયન ozbingül Arslansoyu, જેમણે કહ્યું હતું કે ક્રોનિક રોગો ધરાવતા વ્યક્તિઓએ દુર્બળ અથવા ઓછી ચરબીવાળા માંસને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ, યાદ અપાવ્યું કે માંસને બાફેલી અથવા શેકવામાં આવવી જોઈએ: "માંસને બાફેલી અથવા શેકવી જોઈએ, ફ્રાય કરવાનું ટાળવું જોઈએ. માંસ સાથે બનાવેલું ભોજન તેની પોતાની ચરબીથી રાંધવું જોઈએ, કોઈ વધારાની ચરબી ઉમેરવી જોઈએ નહીં. માંસમાં વિટામિન ઇ અને સી નથી. આ કારણોસર, માંસને શાકભાજી સાથે રાંધવું આવશ્યક છે. આ પદ્ધતિ પોષક વિવિધતા પ્રદાન કરશે અને શરીર દ્વારા કેટલાક ખનિજોના શોષણમાં વધારો કરશે.

બરબેકયુની ગરમી પર ધ્યાન આપો!

ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુ, જેમણે કહ્યું હતું કે જ્યારે આપણા દેશમાં રજાઓની વાત આવે ત્યારે બરબેકયુ એ પ્રથમ વસ્તુ છે જે ધ્યાનમાં આવે છે, જણાવ્યું હતું કે બાર્બેક્યુડ મીટ પર લાગુ કરવામાં આવતી પદ્ધતિ મોટે ભાગે ખોટી છે. ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુ, જેમણે કહ્યું કે ખોટી રસોઈ પદ્ધતિઓ માંસમાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોનું કારણ બને છે, જણાવ્યું હતું કે માંસને ઊંચા તાપમાને રાંધવા અને બાળવાને પરિણામે, હેટરોસાયક્લિક, એમાઇન્સ અને પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન (PAHs) નામના કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો ઉત્પન્ન થાય છે. Özbingül Arslansoyu એ જણાવ્યું હતું કે આ પદાર્થો માંસ સાથેના ધુમાડાના સંપર્કને કારણે માંસમાંથી આગમાં ટપકતા તેલને કારણે થાય છે.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે માંસને મેરીનેટ કરવાથી કાર્સિનોજેન્સની રચના ઘટાડે છે ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુ, જેમણે કહ્યું હતું કે ઉચ્ચ તાવ માંસમાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો છોડે છે અને બી જૂથના વિટામિન્સનું નુકસાન કરે છે, ચેતવણી આપી હતી કે બરબેકયુ વધુ ગરમી પર ન બનાવવું જોઈએ અને કહ્યું કે વચ્ચે ઓછામાં ઓછું 15 સેન્ટિમીટરનું અંતર હોવું જોઈએ. કોલસાના અંગારા અને માંસ, અને તે કે માંસને જ્યોતથી સળગાવીને રાંધવું જોઈએ નહીં. ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુએ કહ્યું, “રાંધતા પહેલા માંસને કેટલાક મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મેરીનેટ કરવાથી કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોની રચનામાં ઘટાડો થાય છે. તેથી તમારા માંસને મેરીનેટ કરો. દરેક ઉપયોગ પછી તમારા બરબેકયુ અને ગ્રિલ્સને સારી રીતે સાફ કરીને, તમારા આગામી ભોજનમાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોના સ્થાનાંતરણને અટકાવો. આગમાં ટપકતા તેલ દ્વારા કાર્સિનોજેન્સની રચનાને ઘટાડવા માટે ચરબીયુક્ત માંસ ટાળો.

સેવન કરતા પહેલા માંસને આરામ કરવા દો  

ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ અર્સલાન્સોયુ, જેમણે કહ્યું હતું કે મોટી સંખ્યામાં પ્રાણીઓની કતલને કારણે રોગો થાય છે, ખાસ કરીને બલિદાનના તહેવાર દરમિયાન, અને કતલ પહેલાં અને પછી જરૂરી નિયંત્રણ અને સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન ન કરવું, તેમણે કહ્યું કે કતલ પછી. બલિદાન આપનાર પશુમાં મૃત્યુની કઠિનતા જેને "રિગોર મોર્ટિસ" કહેવાય છે તે થાય છે અને જો રાહ જોયા વગર આ કઠિનતા સાથે માંસનું સેવન કરવામાં આવે તો તે પેટમાં જતું રહે છે. ડાયેટિશિયન બાનુ ઓઝબિંગુલ આર્સલાન્સોયુએ નીચે મુજબ ચાલુ રાખ્યું: “આને રોકવા માટે, માંસને કાપ્યા પછી તરત જ 5-6 કલાક (14-16 સે) માટે ઠંડી જગ્યાએ અને પછી 18-19 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ. આમ, કુલ 24 કલાક રાહ જોયા પછી માંસનું સેવન કરવું જોઈએ. માંસને ક્યારેય કાચું કે ઓછું રાંધેલું ન ખાવું જોઈએ, તેને એક ભોજન તરીકે નાના ટુકડાઓમાં કાપવું જોઈએ, મોટા ટુકડાઓમાં નહીં, અને ફ્રીઝર બેગ, રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. આ રીતે તૈયાર કરાયેલ માંસને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ અને ફ્રીઝરમાં 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. નોંધ કરો કે જો તેને ગ્રાઉન્ડ મીટ તરીકે સંગ્રહિત કરવાનું હોય તો આ સમય પણ ઓછો છે. માંસ સ્થિર થયા પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં પીગળવું જોઈએ, પીગળેલું માંસ તરત જ રાંધવું જોઈએ, તેને ફરીથી સ્થિર કરવું જોઈએ નહીં.

ઈદના દિવસ માટે પોષણની ભલામણો

• દિવસની શરૂઆત હળવા નાસ્તાથી કરો
• થોડું અને વારંવાર ખાઓ
• શરબતની મીઠાઈઓને બદલે દૂધી અને ફળની મીઠાઈઓ પસંદ કરો.
• તમારી પ્લેટનો એક ક્વાર્ટર માંસ સાથે, એક ક્વાર્ટર અનાજ સાથે અને બાકીનો ભાગ વનસ્પતિ વાનગીઓ અને કચુંબર સાથે બનાવો.
• પુષ્કળ પાણી પીવો
• ખાલી પેટ પર તહેવારમાં ન જાવ
• તમારી શારીરિક પ્રવૃત્તિ વધારો