પાલક ખાવાની સ્વાસ્થ્યપ્રદ રીતો

જ્યારે સિઝનમાં નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે પાલક, જે શરીરને જરૂરી વિટામિન અને ખનિજ સહાય પૂરી પાડવામાં ભૂમિકા ભજવે છે, તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોને કારણે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરીને રોગોથી બચાવવામાં મદદ કરે છે. પાલકનું સેવન કરતી વખતે કેટલાક નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે જેથી કરીને તેના પોષક મૂલ્યો નષ્ટ ન થાય. મેમોરિયલ કાયસેરી હોસ્પિટલના પોષણ અને આહાર વિભાગના ડાયટ. બેતુલ મર્ડે પાલકના ફાયદા વિશે માહિતી આપી અને તેના આરોગ્યપ્રદ સેવન વિશે ચેતવણી આપી.

વિટામિન્સ સમૃદ્ધ

વિવિધ ખનિજો અને વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે સ્પિનચ; તે કેરોટિન, લાઇકોપીન અને ઝેક્સાન્થિન જેવા ફાઇબર અને રંગદ્રવ્યથી ભરપૂર શાકભાજી છે. 100 ગ્રામ પાલકમાં 469 મિલિગ્રામ વિટામિન A અને 5626 મિલિગ્રામ પ્રોવિટામિન A અથવા B-કેરોટિન, વિટામિન K, વિટામિન C, વિટામિન B2 અને ફોલિક એસિડની ઓછી સાંદ્રતા (B9, થાઇમીન સહિત) હોય છે. પણ પાલક; તેમાં B1 અને રિબોફ્લેવિન અથવા વિટામિન B2, C, E, K અને વિટામિન E વચ્ચેના જાણીતા સંયોજનો જેવા કે ટોકોફેરોલ્સ અને ટોકોટ્રીનોલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

ખનિજોનો સંપૂર્ણ સ્ત્રોત

ખનિજોની દ્રષ્ટિએ, 100 માં 58 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ, 123 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ, 633 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ, 4,25 મિલિગ્રામ જસત, 0,128 મિલિગ્રામ કોપર, 8.75 મિલિગ્રામ મેંગેનીઝ, 120 મિલિગ્રામ સોડિયમ અને 55 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ અને 4માં 35 ગ્રામ ફોસ્ફરસ છે. વધુમાં, પાલક એ ડાયેટરી ફાઈબર, વિટામિન B6, વિટામિન E અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સનો મહત્વનો સ્ત્રોત છે. કાચી પાલકમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ, પોલીફીનોલ્સ અને કેરોટીનોઈડ જેવા મહત્વના સંયોજનો હોય છે, જે તેના સ્વસ્થ ખોરાકની સ્થિતિનું લક્ષણ છે.

પોષક મૂલ્યમાં સમૃદ્ધ

પાલક એ ઘેરા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી છે જે પોષક મૂલ્યોમાં અત્યંત સમૃદ્ધ છે. તેમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો છે જેમાં ડાયેટરી ફાઇબર, પ્રોટીન અને ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે જે માનવ પેશીઓની જાળવણી, ઉપચાર અને નિયમન માટે જરૂરી છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારના વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 150 kcal હોય છે અને તે વિવિધ પ્રકારના ખનિજો અને વિટામિન્સ પ્રદાન કરે છે, જે ફોલેટ્સ, વિટામિન K, વિટામિન Aના કિસ્સામાં, ભલામણ કરેલ દૈનિક રકમના 49% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે. વિટામિન સી આહારમાં રહેલા આયર્નના શોષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

ઋતુમાં પાલકનું સેવન કરવું જોઈએ

ઋતુમાં પાલકનું સેવન કરવું જોઈએ. જ્યારે પાલક લેવામાં આવે છે, ત્યારે દરેક પાનને એક પછી એક કાઢીને તેને વિનેગરના પાણીમાં રાખવું અને વચ્ચેના નીંદણને સાફ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. ભોજન તરીકે બનાવેલ પાલકને વારંવાર ગરમ કરીને ન ખાવી જોઈએ. કારણ કે તેમાં રહેલા નાઈટ્રેટ પદાર્થ ગરમ થતાં જ નાઈટ્રેઈટમાં ફેરવાઈ શકે છે, તેથી તેને ફરીથી ગરમ કરવાથી ઝેર થઈ શકે છે.

1. પોષક મૂલ્યોની દ્રષ્ટિએ પાલકનું સેવન સિઝનમાં કરવું જોઈએ.
2. તેનું સેવન કરતા પહેલા તેની ફરિયાદ ચોક્કસપણે થવી જોઈએ, અને માટીમાંથી પાલકમાં જઈ શકે તેવા બેક્ટેરિયા માટે ધોવાના પાણીમાં સરકો ઉમેરવો જોઈએ.
3. રાંધતા પહેલા, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ નહીં જેથી તેના પોષક મૂલ્યો નષ્ટ ન થાય.
4. પાલકને કાપવાથી તેમાં રહેલું વિટામિન સી ઓછું થઈ જાય છે, તેથી શક્ય તેટલું આખું સેવન કરવું આરોગ્યપ્રદ છે.
5. રસોઈ દરમિયાન પોષક મૂલ્યો ન ગુમાવવા માટે, તેને લાંબા સમય સુધી તેલમાં તળવું જોઈએ નહીં.
6. તેને સ્વચ્છ છરી વડે કાપવું જ જોઈએ.
7. પાલક સાથે કેલ્શિયમયુક્ત દહીંનું સેવન ન કરવું જોઈએ. પાલકમાં રહેલું આયર્ન અને દહીંમાં કેલ્શિયમ એકબીજાના શોષણને અટકાવે છે. આ કારણોસર, પાલકનો એકસાથે સેવન કરવાથી અપેક્ષિત લાભ મેળવી શકાતો નથી.

પાલક શરીરની અનેક પ્રણાલીઓ માટે ફાયદાકારક છે.

પાલક રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. તે ચેપને કારણે થતા રોગોની રોકથામમાં ફાળો આપે છે. તેના દાહક ગુણધર્મો માટે આભાર, તેના નિયમિત સેવનથી ચેપી રોગો થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે. તેમાં રહેલા આયર્ન, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમને કારણે તે હાડકાંને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે અને તેમાં રહેલા વિટામિન Aને કારણે તે આંખના સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરે છે. પાલકમાં ભરપૂર માત્રામાં આયર્ન હોય છે. તે એક ખાદ્ય સ્ત્રોત છે જે આયર્નની ઉણપને કારણે એનિમિયાની સારવારમાં મદદ કરે છે. પાલક ઓસ્ટીયોપોરોસીસ એટલે કે ઓસ્ટીયોપોરોસીસને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે. તે હૃદયરોગના હુમલાનું કારણ બને તેવી સમસ્યાઓને દૂર કરવામાં બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરીને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્યને સુરક્ષિત કરવામાં અસરકારક છે. તેના વિટામિન K, ફોલિક એસિડ, લ્યુટીન અને બી-કેરોટીન સામગ્રીને કારણે, તે ઓક્સિડેટીવ તણાવ ઘટાડે છે, વૃદ્ધત્વને કારણે ઓક્સિડેટીવ તણાવનું જોખમ ઘટાડે છે, અને મોટર અને જ્ઞાનાત્મક કુશળતા અને માનસિક ક્ષમતામાં વધારો કરે છે.

હૃદય અને મગજ માટે સારું

આ ઉપરાંત, પાલક 'કોલિનેસ્ટેરેઝ' નામના એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને અવરોધે છે, જે અલ્ઝાઈમર રોગના વિકાસ સાથે જોડાયેલ છે. સ્પિનચમાં મેગ્નેશિયમનું ઊંચું સ્તર બી-એમિલોઈડ નામના પેપ્ટાઈડને કારણે થતા ચેતાકોષના મૃત્યુના સ્તરને ઘટાડીને હાયપરટેન્શન, ડાયાબિટીસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ જેવા ક્રોનિક રોગો સાથે સંકળાયેલા નીચા સ્તરને વળતર આપે છે. સ્પિનચમાં અસંખ્ય કાર્યાત્મક સંયોજનો છે જે રક્તવાહિની તંત્ર અને કેન્દ્રીય ચેતાતંત્ર સહિત વિવિધ શારીરિક પ્રણાલીઓ પર કાર્ય કરે છે. વિટામિન K, ફોલિક એસિડ, બી-કેરોટીન અને લ્યુટીનના ઉચ્ચ સ્તરને લીધે, પાલકનું સેવન વૃદ્ધત્વ સાથે સંકળાયેલ ઓક્સિડેટીવ તણાવના જોખમને ઘટાડી શકે છે, આમ માનસિક ક્ષમતા તેમજ જ્ઞાનાત્મક અને મોટર કૌશલ્યમાં સુધારો કરે છે. તે તેની ઉચ્ચ અને હાઇપોકેલોરિક અસરને કારણે એક આદર્શ ખોરાક છે. તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ અને આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ફાયદાઓ, વિટામિન સી અને ફાઇબરની સામગ્રીના ઉચ્ચ સ્તરો, તેમજ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઓછી ચરબીના સ્તરને લીધે, પાલક રક્ત ખાંડની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરવામાં અને મેગ્નેશિયમ દ્વારા ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં સંતૃપ્તિ વધારીને વજન નિયંત્રણ પ્રદાન કરે છે.