ગુફામાંથી સ્વાદ: ડિવલે ઓબ્રુક ચીઝ

ઉદ્યોગ અને ટેક્નોલોજી મંત્રાલય પ્રાદેશિક વિકાસ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતા પ્રોજેક્ટ્સ લાગુ કરે છે. પ્રવાસનથી લઈને કૃષિ, વાહનવ્યવહારથી લઈને પર્યાવરણ સુધીના જીવનના દરેક પાસાને સ્પર્શતો પ્રોજેક્ટ કરમણમાં સાકાર થયો હતો. ચીઝ, જેનું ઉત્પાદન ફક્ત "ઓબ્રુક" નામની ગુફામાં થાય છે અને તેને ટર્કિશ રોકફોર્ટ પણ કહેવામાં આવે છે, તેના લાલ રંગ અને સ્વાદથી વિશ્વમાં તેનું નામ જાણીતું થવા લાગ્યું.

કોન્યા પ્લેન પ્રોજેક્ટ (KOP) પ્રાદેશિક વિકાસ વહીવટીતંત્ર દ્વારા સમર્થિત, ઉદ્યોગ અને તકનીકી પ્રધાન મુસ્તફા વરાંકે ગુફાની તપાસ કરી જ્યાં ડિવલે ઓબ્રુક ચીઝનું ઉત્પાદન થાય છે. તેઓ દર વર્ષે 60 ટન ઉત્પાદન ક્ષમતા વધારવાનું લક્ષ્ય ધરાવે છે તેની નોંધ લેતા, મંત્રી વરાંકે કહ્યું, “અમારો એક એજન્ડા પ્રાદેશિક વિકાસને ટેકો આપવાનો છે. એવા પ્રદેશો, શહેરો અને જિલ્લાઓમાં શોધવું અને રોકાણ કરવું જે સૌથી વધુ આર્થિક યોગદાન આપશે. જણાવ્યું હતું.

KOP વહીવટીતંત્ર પણ ડેરીને સમર્થન આપે છે જે દિવલે ગ્રામજનોને ઓફર કરવામાં આવશે. જ્યારે ડેરી પૂર્ણ થશે, ત્યારે તે ગુફામાં ઉત્પાદિત થનારી ચીઝના ધોરણને વધારતા, દરરોજ 5 ટનની દૂધ પ્રોસેસિંગ ક્ષમતા સુધી પહોંચશે. તે Divle ચીઝના વિશ્વવ્યાપી માર્કેટિંગ અને પ્રમોશનને ટેકો આપશે.

250 મીટર લંબાઈ

મંત્રી વરંક કરમન સંપર્કોના દાયરામાં આયરાન્સી જિલ્લાના દિવલે ગામમાં ગયા. ગામની 36 મીટર ઊંડી અને 250 મીટર લાંબી "ડિવલ ઓબ્રુક ચીઝ કેવ"ની મુલાકાત લેનાર વરાંકે અધિકારીઓ પાસેથી ગુફા અને ચીઝના ઉત્પાદન વિશે માહિતી મેળવી હતી.

તે એક એજન્ડા બનવાનું શરૂ કર્યું છે

'ડિવલ ચીઝ' જે ગુફામાં છે તેના બેક્ટેરિયાની અસરથી જ બને છે તેમ જણાવતા મંત્રી વરાંકે કહ્યું, “તે ધીમે ધીમે તુર્કી અને વિશ્વ બંનેમાં વધુ પ્રસિદ્ધ થવા લાગ્યું છે. અમે, અમારી પેટાકંપની KOP પ્રાદેશિક વિકાસ વહીવટીતંત્ર સાથે, ઘણા સમય પહેલા આયરન્સી પ્રદેશમાં ઘેટાં અને બકરી ઉછેરની સંભવિતતા શોધી કાઢી હતી. 2016 માં, અમારા વહીવટીતંત્રે અહીં પ્રાણીઓની હાજરી વધારવા માટે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું. આ રીતે નાના પશુઓની સંખ્યા જે 180 હજાર હતી તે હવે વધીને 250 હજાર થઈ ગઈ છે. શબ્દસમૂહોનો ઉપયોગ કર્યો.

સતત 4 ડિગ્રી

વરાંકે ધ્યાન દોર્યું કે આ પ્રદેશમાં ઘેટાં અને બકરાંમાંથી મેળવેલા દૂધથી બનેલું આ પ્રકારનું ચીઝ એ ઉચ્ચ વધારાની કિંમત સાથેનું ઉત્પાદન છે. તેઓ તેમને આ ગુફામાં લાવે છે, જે જમીનથી 35 મીટર નીચે છે, સતત 4 ડિગ્રી તાપમાનમાં. આ ગુફામાં 4 મહિનાથી રાહ જોઈ રહેલા ચીઝને હવે ઘટ્ટ કરીને વેચાણ માટે ઓફર કરવામાં આવ્યું છે. જણાવ્યું હતું.

ફ્રેન્ચ અને ઇટાલી સાથે સ્પર્ધા

ક્લાસિકલ ચીઝ કરતાં “ડીવલ ઓબ્રુક ચીઝ” 3-4 ગણી કિંમતે વેચાય છે તે સમજાવતા, વરાંકે કહ્યું, “અલબત્ત, આવી મૂળ અને આરોગ્યપ્રદ પદ્ધતિથી બનેલી ચીઝની વધારાની કિંમત અન્ય ચીઝ કરતા ઘણી અલગ છે. ગુફામાં રહેલા બેક્ટેરિયા ખાસ રીતે આ ચીઝના નિર્માણમાં ફાળો આપે છે. અહીંની ચીઝ એવા સ્તરે આવે છે જે વિશ્વની અન્ય સમકક્ષ ઇટાલિયન અને ફ્રેન્ચ ચીઝ સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે.” તેણે કીધુ.

અન્ય ગુફાઓ પર સંશોધન

ગુફામાં દર વર્ષે 60 ટન ચીઝ પેદા કરવાની ક્ષમતા છે તેના પર ભાર મૂકતા, વરાંકે કહ્યું, “અમે આ ક્ષમતા કેવી રીતે વધારી શકીએ તે વિશે વિચારી રહ્યા છીએ, અને અમે આસપાસની અન્ય ગુફાઓમાં સંશોધન કરી રહ્યા છીએ. અમે સમાન લાક્ષણિકતાઓ અને સમાન બેક્ટેરિયલ વાતાવરણ સાથે ગુફાઓને સક્રિય કરી શકીએ કે કેમ તે અંગે અમારી પાસે અભ્યાસ છે.” જણાવ્યું હતું.

જમ્પસુટ્સ લાલ થઈ રહ્યા છે

ચીઝ માટેના ધોરણો નક્કી કરવા માટે તેઓ KOP તરીકે ડેરીની સ્થાપનાને સમર્થન આપે છે તેવું વ્યક્ત કરતાં, વરાંકે કહ્યું, “આ રીતે, અમે અમારા ગ્રામજનોને ટેકો આપીશું જેથી કરીને તેઓ સમાન ધોરણો પર કરમણ ડિવલે ચીઝનું ઉત્પાદન કરી શકે. અમે આ ચીઝને તુર્કી અને વિશ્વમાં રજૂ કરવાનું ચાલુ રાખીશું. અમે અત્યારે ઠંડા છીએ. અહીં, ઓવરઓલ, જે હાલમાં સફેદ છે, બેક્ટેરિયાને કારણે 4 મહિના પછી લાલ થઈ જાય છે. ગામલોકો સમજે છે કે જ્યારે પનીર લાલ થઈ જાય છે ત્યારે તે પાકે છે.” તેણે કીધુ.

પ્રાદેશિક વિકાસ વિઝન

ઉદ્યોગ અને ટેક્નોલોજી મંત્રાલયનો એક એજન્ડા પ્રાદેશિક વિકાસને ટેકો આપવાનો છે તે વાતને રેખાંકિત કરતાં વરાંકે કહ્યું, “અમે એવા વિસ્તારો, શહેરો અને જિલ્લાઓ શોધીએ છીએ જે સૌથી વધુ આર્થિક યોગદાન આપશે અને ત્યાં રોકાણ કરશે. આ અર્થમાં, મંત્રાલય તરીકે, અમે કરમન ડિવલે ચીઝના ઉત્પાદન માટે વધુ, સારી ગુણવત્તા, વધુ પ્રમાણભૂત ઉત્પાદન અને વધુ સારા પ્રમોશન માટે અમારું સમર્થન આપવાનું ચાલુ રાખીશું." જણાવ્યું હતું.

ફેમસ સ્પ્રેડ્સ

Üçharman ગામની એક ગુફા, જે અગાઉ ડિવલે તરીકે ઓળખાતી હતી, તે ચીઝનું ઘર છે જે ઝડપથી ફેલાઈ રહી છે. ગુફા, જેને ગ્રામજનો ખાડો કહે છે, તે ચીઝની રચના માટે સૌથી યોગ્ય વાતાવરણ પૂરું પાડે છે. ઘેટાં અને બકરીના દૂધમાંથી પરંપરાગત પધ્ધતિઓ વડે બનાવેલ ચીઝ ખાસ તૈયાર કરેલ ઘેટાં અને બચ્ચાની ચામડી પર દબાવવામાં આવે છે અને 36 મીટરની ઉંડાઈએ આ 250 મીટર લાંબી ગુફામાં નીચે ઉતારવામાં આવે છે. આખા વર્ષ દરમિયાન 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનમાં રહેતી ગુફામાં ચીઝની સ્કિન ગુફામાં રહેલા બેક્ટેરિયાને કારણે લગભગ 4 મહિના પછી લાલ થઈ જાય છે.

ધોરણ લાવવામાં આવશે

KOP એડમિનિસ્ટ્રેશન, "અમારો પ્રદેશ દિવલે ઓબ્રુક ચીઝ સાથે વિકાસ કરી રહ્યો છે" પ્રોજેક્ટના ભાગરૂપે, હાલની કૃષિ વિકાસ સહકારી દ્વારા કાર્યરત કરવા માટે દિવલે ગામમાં સ્થપાયેલી ડેરીને સમર્થન આપે છે. પ્રતિદિન 5 ટન દૂધની પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા ધરાવતી ડેરીનો આભાર, ચીઝ માટે એક ધોરણ નક્કી કરવામાં આવશે અને ચીઝનું ઉત્પાદન અને માર્કેટિંગ વધારવામાં આવશે.