રજાઓ માટે નિષ્ણાતની પોષણ સલાહ

ગાઝીમિર મ્યુનિસિપાલિટીમાં કામ કરતા ડાયેટિશિયન સેલિન ગુર્લર દુરમાઝે બલિદાનના માંસના પોષણ, રસોઈની પદ્ધતિઓ અને સંગ્રહની સ્થિતિ વિશે સૂચનો કર્યા હતા.

રજા દરમિયાન વજન વધતું અટકાવવા માટે પ્રથમ વસ્તુ એ છે કે દિવસની શરૂઆત તંદુરસ્ત નાસ્તો સાથે કરવી અને રાત્રિભોજન પછી 1,5-2 કલાક પછી ચાલવું એ રેખાંકિત કરતાં, ડાયેટિશિયન સેલિન ગુર્લર ડર્માઝે બલિદાનના માંસને રાંધવા અને સંગ્રહિત કરવા વિશે સલાહ આપી. ડાયેટિશિયન સેલિન ગુર્લર ડુર્માઝે જણાવ્યું હતું કે પશુ ચિકિત્સા નિયંત્રણ ન ધરાવતા અને યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં કતલ ન કરવામાં આવતા પીડિતોમાંથી ટેપવોર્મ, એન્થ્રેક્સ, સૅલ્મોનેલા, ટર્બર્ક્યુલોસિસ જેવા રોગોના સંક્રમણનું ઊંચું જોખમ છે, જણાવ્યું હતું કે, "માસની કતલ કરવામાં આવે છે. તહેવારનો દિવસ તરત જ રાંધવામાં આવે છે. જો કે, નવા કતલ કરાયેલા પ્રાણીના માંસની કઠિનતા રસોઈ અને પાચન બંનેમાં મુશ્કેલીઓ ઊભી કરે છે. 24 કલાક રેફ્રિજરેટરમાં રાખ્યા વિના માંસનું સેવન ન કરવું જોઈએ. જો માંસને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવાનું હોય, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં 1-2 અઠવાડિયા માટે અને ફ્રીઝરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો માંસને પીગળવું હોય તો પણ, તેને રેફ્રિજરેટર વિભાગમાં નીચે ઉતારવું જોઈએ અને પહેલા પીગળવું જોઈએ, અને પીગળેલું માંસ તરત જ રાંધવું જોઈએ. ઉકળતા, પકવવા અને ગ્રિલિંગ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ રસોઈ પદ્ધતિઓ તરીકે થવો જોઈએ. ફ્રાઈંગ અને રોસ્ટિંગ પદ્ધતિઓ પસંદ કરવી જોઈએ નહીં. જો રોસ્ટિંગ કરવું હોય તો પૂંછડીની ચરબી તેના જ રસમાં અને માખણ ઉમેર્યા વિના ઓછી ગરમીમાં રાંધવી જોઈએ. ઉચ્ચ ગરમીમાં માંસની સપાટી અચાનક નક્કર બની જાય છે, તેથી ગરમી માંસની અંદર સુધી પહોંચી શકતી નથી. માંસનો બહારનો ભાગ બળી જાય છે અને માંસનો રસ નષ્ટ થઈ જાય છે. જો બરબેકયુ બનાવવું હોય, તો તેને રાંધવું જોઈએ નહીં જેથી તે સળગી જાય અને આગની ખૂબ નજીક આવે."

જૂના દર્દીઓ સાવધાન

ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન, ગાઉટ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર ડિસીઝ અને કિડની ડિસીઝથી પીડિત વ્યક્તિઓને ચેતવણી આપતા ડર્માઝે જણાવ્યું હતું કે, “દીર્ઘકાલીન રોગોવાળા લોકોએ રજા હોય તો પણ લાલ માંસના સેવન પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. લાલ માંસમાં સારી ગુણવત્તાવાળા પ્રાણી પ્રોટીન, આયર્ન, ઝીંક, ફોસ્ફરસ, બી જૂથના વિટામિન્સ અને વિટામિન એ તેમજ તેના ચરબીવાળા ભાગોમાં ઉચ્ચ સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ હોય છે. માંસના દેખાતા ચરબીયુક્ત ભાગ સિવાય લાલ માંસમાં પણ 20 ટકા ચરબી હોય છે.

વિટામિન સી આયર્નનું શોષણ વધારે છે, તેથી દુર્માઝે સૂચવ્યું કે બલિદાનના માંસ સાથે સલાડ અથવા વનસ્પતિ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને વ્યક્ત કર્યું કે રજાઓની મુલાકાત દરમિયાન ફળોના રસ અને એસિડિક પીણાંને બદલે મિનરલ વોટર, મીઠી વગરની ચા, હર્બલ ટી પીરસવી જોઈએ. દુરમાઝે કહ્યું, “મીઠાઈઓમાં મિલ્કી ડેઝર્ટને પ્રાધાન્ય આપી શકાય છે, જો ચાસણી સાથેની મીઠાઈ ખાવાની હોય તો તેને 1 ભાગથી વધુ ન ખાવી જોઈએ. રોજના પાણીના વપરાશ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ એવા સૂચન સાથે તેમણે પોતાની વાત પૂરી કરી.