બોસ્ફોરસ મ્યુનિસિપાલિટીઝના યુનિયનના ગેસ્ટ્રોનોમીની દુનિયામાં અસંખ્ય પુરસ્કારો ધરાવનાર પ્રખ્યાત શેફ ઓમુર અક્કોર અને ઝેનુપ પિનાર કેકમાક્કી દ્વારા લખાયેલ “ટેસ્ટ્સ ઑફ ધ બોસ્ફોરસ”; તેણે સદીઓથી ચાલી આવતી બોસ્ફોરસના સાંસ્કૃતિક વારસાને સ્વાદ-લક્ષી કાર્યમાં પરિવર્તિત કર્યું છે.
તુર્કી અને અંગ્રેજી ભાષામાં તૈયાર કરાયેલી આ કૃતિ માછલીની માછીમારીની શૈલીઓ અને કયા મહિનામાં કઈ માછલીનું સેવન કરવામાં આવશે તેની વિસ્તૃત માહિતી પૂરી પાડે છે. કાર્ય, જેમાં દરેક બોસ્ફોરસ માછલી માટે વિશેષ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં હવેલીઓમાં રાંધવામાં આવતી વાનગીઓની વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે ઇસ્તંબુલ અને બોસ્ફોરસના સાંસ્કૃતિક ઇતિહાસમાં અનન્ય યોગદાન આપે છે.
ઉસ્કુદાર મેયર હિલ્મી તુર્કમેન, જેઓ ઇસ્તંબુલ બોસ્ફોરસ મ્યુનિસિપાલિટીઝના યુનિયનના ટર્મ ચેરમેન છે, બેકોઝના મેયર મુરાત આયદન, ફાતિહ મેયર એમ. એર્ગુન તુરાન અને IMMના યુનિયનના પ્રતિનિધિની હાજરીમાં ખાસ મીટિંગ ઉસ્કુદાર નેવમેકન સાહિલમાં થઈ હતી.
હિલ્મી તુર્કમેન, ઇસ્તંબુલ બોસ્ફોરસ મ્યુનિસિપાલિટીઝના યુનિયનના ટર્મ પ્રેસિડેન્ટ અને ઉસ્કુદારના મેયર, જણાવ્યું હતું કે અભ્યાસ એક કુકબુક કરતાં વધુ છે:
"બોસ્ફોરસ પુસ્તકનો સ્વાદ એક વિશેષ કાર્ય છે. તે શેફ Ömür Akkor અને Pınar Çakmakçı દ્વારા સંયુક્ત રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલ એક સુંદર કાર્ય છે, જેને આપણે બધા સારી રીતે જાણીએ છીએ અને અમારા રાષ્ટ્રપતિએ તાજેતરમાં તુર્કીમાં સંસ્કૃતિ અને કલા પુરસ્કારોમાં તેમનો એવોર્ડ રજૂ કર્યો છે. આ પુસ્તક રસોઈ પુસ્તક નથી. વાસ્તવમાં, આ પુસ્તક એક ઇતિહાસનું પુસ્તક છે, એક સમાજશાસ્ત્રીય કાર્ય છે, જીવનનો માર્ગ છે અને એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય છે, એક મહત્વપૂર્ણ સંસાધન છે જે ઈસ્તાંબુલની સમૃદ્ધિનું સન્માન કરે છે. તેને માત્ર એક કુકબુક તરીકે ન જોવું જોઈએ.”
હિલ્મી તુર્કમેને જણાવ્યું હતું કે બોસ્ફોરસની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ ખૂબ સમૃદ્ધ છે:
“આ સ્ટ્રેટની પોતાની આગવી સંસ્કૃતિ, જીવનશૈલી અને સમૃદ્ધિ છે. આ સંપત્તિને પ્રકાશમાં લાવવા માટે, આપણા બધાની મહત્વપૂર્ણ ફરજો છે. પરંતુ બોસ્ફોરસ નગરપાલિકાઓના સંઘ તરીકે, મને લાગે છે કે સૌથી મોટી જવાબદારી આપણી છે. બોસ્ફોરસ પર જિલ્લા નગરપાલિકાઓ તરીકે, આપણે આ સુંદરતા આપણા લોકો સાથે શેર કરવી પડશે. બોસ્ફોરસમાં માછલીની સંસ્કૃતિ, માછીમારીની રીત, કયા પ્રદેશમાં, કયા જિલ્લામાં, કઇ માછલીઓ છે? આ માછલીઓને જે રીતે રાંધવામાં આવે છે, તે ઋતુ. બોસ્ફોરસ પરની પરિવહન સંસ્કૃતિ, બોસ્ફોરસ પરના જિલ્લાઓમાં હવેલીઓ અને હવેલીઓ એ બધા જુદા જુદા મૂલ્યો અને સમૃદ્ધિ છે. પરંતુ કમનસીબે, અત્યાર સુધી એવું કોઈ કાર્ય કરવામાં આવ્યું નથી જે આ મૂલ્યને સામૂહિક રીતે કલાના કાર્યમાં પરિવર્તિત કરે. અમે, બોસ્ફોરસ મ્યુનિસિપાલિટીઝના યુનિયન તરીકે, એક અભ્યાસ સાથે તમારી સેવામાં છીએ જે કદાચ આ વિસ્તારના અંતરને પુરી કરશે. મને કોઈ શંકા નથી કે આ પુસ્તક રાજકારણીઓ, ગેસ્ટ્રોનોમી નિષ્ણાતો, શિક્ષકો, ઇસ્તંબુલમાં રહેતા નાગરિકો અને સૌથી અગત્યનું, આ સુંદર દેશના સુંદર યુવાનો માટે, એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત કાર્ય તરીકે, જે ભૂતકાળના બંને પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે તે માટે એક બેડસાઇડ પુસ્તક હશે. અને બોસ્ફોરસનું ભવિષ્ય. અમારા પ્રિય મિત્ર Ömür Akkor અને Pınar Çakmakçı, જેમણે આ પુસ્તકની તૈયારીમાં યોગદાન આપ્યું છે, તેઓ સાંસ્કૃતિક ઇતિહાસકારો અને મહત્વપૂર્ણ સાંસ્કૃતિક લોકો છે. તેમની શાંતિ માટે હું તેમનો આભાર માનું છું.”
લોન્ચ સમયે, પ્રખ્યાત શેફ Ömür Akkor અને Zennup Pınar Çakmakçı એ એક વિશાળ ટેબલ પર વિશેષ પ્રસ્તુતિ સાથે બોસ્ફોરસની ખાદ્ય સંસ્કૃતિ પરનું તેમનું પુસ્તક “બોસ્ફોરસ સ્વાદ” રજૂ કર્યું.
ચીફ ઓમુર અક્કોરે બોસ્ફોરસ, બ્લુફિશના મોતી વિશે થોડી જાણીતી પરંપરા વિશે વાત કરી:
બ્લુફિશ બોસ્ફોરસની સૌથી સુંદર અને ગુણવત્તાવાળી માછલી છે. ભૂતકાળમાં, તેઓ ખાસ બોટમાં બોસ્ફોરસ જતા હતા અને બોટ પર બરબેકયુ પણ જોવા મળતા હતા. બ્લુફિશને એવી રીતે રાખવામાં આવશે નહીં અને પછી તેને ઘરો અને રેસ્ટોરાંમાં લઈ જવામાં આવશે. પકડાયા બાદ તરત જ તેને સાફ કરી બાર્બેક્યુ કરીને ત્યાં જ ખાવામાં આવતું હતું. જે કોઈને લીંબુ નિચોવવું હોય તે કિનારે આવેલા ઝાડ પરથી લીંબુ તોડીને તેના પર છાંટતા. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, બ્લુફિશ બોસ્ફોરસ પર બોટ પર અથવા બોટ પર તરત જ ખાવામાં આવતી હતી અને તેના સૌથી તાજા સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવતી હતી. ''
ટિપ્પણી કરવા માટે સૌ પ્રથમ બનો