ચાઈનીઝ ટી બનાવવી યુનેસ્કોની યાદીમાં પ્રવેશ કરે છે

ચાઇનામાં પરંપરાગત ચા પ્રોસેસિંગ તકનીકો અને સંકળાયેલ સામાજિક પ્રથાઓ 29 નવેમ્બરના રોજ યુનેસ્કોની માનવતાના અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની પ્રતિનિધિ સૂચિમાં ઉમેરવામાં આવી હતી. ચા, જેણે હજારો વર્ષોથી વિશ્વને મંત્રમુગ્ધ અને આનંદિત કર્યું છે, તે આખરે માનવતાના સામાન્ય સાંસ્કૃતિક ખજાના તરીકે વૈશ્વિક સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત થઈ છે.

આ દરજ્જો મોરોક્કોના રબાતમાં આયોજિત અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાના સંરક્ષણ માટેની આંતરસરકારી સમિતિ દ્વારા આપવામાં આવ્યો હતો. ચાના વાવેતરના સંચાલનમાં ચાના પાંદડાના સંગ્રહ અને ચાની પ્રક્રિયા, પીવા અને વહેંચણી સાથે સંબંધિત જ્ઞાન, કૌશલ્યો અને પ્રેક્ટિસનો સમાવેશ થાય છે.

યુનેસ્કોના જણાવ્યા મુજબ, ચીનમાં પરંપરાગત ચા પ્રોસેસિંગ તકનીકો ભૌગોલિક સ્થાન અને કુદરતી વાતાવરણ સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. તકનીકો મુખ્યત્વે ઝેજિયાંગ, જિઆંગસુ, જિઆંગસી, હુનાન, અનહુઇ, હુબેઇ, હેનાન, શાનક્સી, યુનાન, ગુઇઝોઉ, સિચુઆન, ફુજિયન અને ગુઆંગડોંગ પ્રાંતોમાં અને ગુઆંગસી ઝુઆંગ સ્વાયત્ત પ્રદેશમાં જોવા મળે છે. જો કે, સંબંધિત સામાજિક પ્રથાઓ દેશભરમાં ફેલાયેલી છે અને બહુવિધ વંશીય જૂથો દ્વારા વહેંચવામાં આવે છે.

ચીનમાં ચાનો સ્ત્રોત

ચાના ઝાડની ઉત્પત્તિ લગભગ 70 અથવા 80 મિલિયન વર્ષો પહેલા ચીનમાં થઈ હતી, પરંતુ ચાની શોધ અને મૂલ્યાંકન ફક્ત 4 થી 5 હજાર વર્ષ પહેલાનું છે. લેખિત રેકોર્ડ મુજબ, 3 વર્ષ પહેલાં, આજના સિચુઆન પ્રાંતની સ્થાનિક સરકારે રાજાને ભેટ તરીકે પ્રદેશની ચા પસંદ કરી હતી. તદનુસાર, ઓછામાં ઓછા 3 હજાર વર્ષ પહેલાં, ચાના છોડની ખેતી અને ચાની પ્રક્રિયા ચીનમાં થવા લાગી. અત્યાર સુધી, વિશ્વના અન્ય દેશોમાં સમાન શોધ અથવા રેકોર્ડ્સ મળ્યા નથી. તેથી, ચાને પ્રોસેસ કરીને પીવામાં ચીન વિશ્વનો પ્રથમ દેશ છે.

ચીનમાં સૌથી જૂના અને વિપુલ પ્રમાણમાં ચાના વૃક્ષો દેશના દક્ષિણ પશ્ચિમ ભાગમાં આવેલા યુનાન, ગુઇઝોઉ, સિચુઆન અને હુબેઈ પ્રાંતોમાં અને ગુઆંગસી ઝુઆંગ સ્વાયત્ત પ્રદેશમાં જોવા મળે છે. 1961 માં, યુનાનના એક પર્વત પર 32,12 મીટરની ઉંચાઈ અને 2,9 મીટરના થડના વ્યાસ સાથે જંગલી ચાનું ઝાડ મળી આવ્યું હતું, આ વૃક્ષ 1700 વર્ષ જૂનું છે. રાજ્યના અન્ય બે કાઉન્ટીઓમાં બે 2- અને 800 વર્ષ જૂના ચાના વૃક્ષો મળી આવ્યા હતા. આ ચાના વૃક્ષો આજે રક્ષણ હેઠળ છે. એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે ચીનમાં ચાના વૃક્ષોનું વતન યુનાન પ્રાંતના શિશુઆંગબન્ના ક્ષેત્રમાં છે.

શેનોંગના 100 જડીબુટ્ટીઓના સ્વાદ સાથે ચાની શોધ અને મૂલ્યાંકન

શેનોંગની મેડિસિનલ હર્બ્સ ફ્રોમ ધ વોરિંગ સ્ટેટ્સ (476 BC - 221 BC) ગાળાના પુસ્તકમાંના અહેવાલ મુજબ, શેનોંગે 100 પ્રકારની વનસ્પતિઓનો સ્વાદ ચાખ્યો હતો અને કુલ 72 વખત તેને ઝેર આપવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ ચા વડે ઝેરથી પોતાને શુદ્ધ કર્યું હતું.

શેનોંગ એ વ્યક્તિ હતી જેણે 5 વર્ષ પહેલાં કૃષિ અને દવાની શોધ કરી હતી. લોકોની વેદના દૂર કરવા માટે, શેનોંગે સેંકડો ઔષધિઓનો સ્વાદ ચાખ્યો અને એવી જડીબુટ્ટીઓ શોધવાનો પ્રયાસ કર્યો જે રોગોનો ઈલાજ કરી શકે. એક દિવસ, શેનોંગે 72 પ્રકારની ઝેરી વનસ્પતિઓનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, તેના પેટમાં ઝેર એકઠું થયું, જાણે તેના શરીરમાં જ્યોત સળગી ગઈ. તે સહન કરવામાં અસમર્થ, શેનોંગ એક ઝાડ નીચે સૂઈ ગયો. એટલામાં પવન ફૂંકાયો અને ઝાડ પરથી એક પાન તેના મોંમાં પડી ગયું. ખૂબ જ સરળ અને મીઠી સુગંધ શેનોંગને આરામની અનુભૂતિ કરાવે છે. શેનોંગે તરત જ તેના મોઢામાં થોડા વધુ પાંદડા નાખ્યા અને તેના શરીરમાંનું ઝેર ગાયબ થઈ ગયું. આ પાંદડા ઘણા રોગો માટે સારા છે તે નિષ્કર્ષ પર, શેનોંગે પાંદડાને ચા કહે છે. શેનોંગે લોકોને ચાની પત્તી આપી અને લોકોને વિવિધ રોગચાળાઓથી બચાવ્યા.

હુનાન પ્રાંતના મધ્ય શહેર ચાંગશામાં 2100 વર્ષ જૂનું કબ્રસ્તાન મળી આવ્યું છે. આ કબરમાં દફનાવવામાં આવેલી વસ્તુઓમાં ચાનો સમાવેશ થાય છે. શાંક્સી પ્રાંતના ફુફેંગ કાઉન્ટીના ફેમેન મંદિરમાં તાંગ રાજવંશ (618-907)ની અસંખ્ય વસ્તુઓમાંથી, સોના અને ચાંદીના ચાના સેટ અને ચા પીરસતી વસ્તુઓ છે. આને 1100 વર્ષ સુધી ભૂગર્ભમાં રાખવામાં આવ્યા હતા.

તાંગ અને ગીત （960-1279） રાજવંશો, ગુઓકિંગ મંદિર અને જિનશાન મંદિર દરમિયાન એક પવિત્ર બૌદ્ધ સ્થળ ચાની ખેતી, નિર્માણ અને બૌદ્ધ ચા સમારોહના પારણા છે. તાંગ રાજવંશ દરમિયાન, જાપાનના એક પાદરી સાઈચો ઝેજિયાંગ પ્રાંતના ગુઓકિંગ મંદિરમાં બૌદ્ધ ધર્મ અને ચાના સમારંભ વિશે શીખ્યા પછી જાપાન પાછા ફર્યા, તેમની સાથે ચાના બીજ લીધા અને જાપાનમાં ચાની રજૂઆતમાં ફાળો આપ્યો. આ ઘટનાનું વર્ણન મંદિરમાં પથ્થરના સ્લેબ પર કરવામાં આવ્યું છે. જિનશાન મંદિરમાં ચાની મિજબાની વિશે જાણ્યા પછી અન્ય એક જાપાની સાધુએ આ બૌદ્ધ ચા પીવાની પદ્ધતિને જાપાનમાં રજૂ કરી અને તે આજના જાપાનીઝ ચા સમારોહનું પ્રથમ સ્વરૂપ ધારણ કર્યું.

ચા સમારોહ

茶道 (ચા દાઓ), ચાના મોહને અનુભવવાની રીતનું વર્ણન કરતા આ બે ચાઈનીઝ પાત્રો, ચા ઉકાળવા અને પીવા વિશેની જીવન કળા પણ છે, એક જીવન પ્રોટોકોલ જેમાં ચા મધ્યસ્થી ભૂમિકા ભજવે છે. ચા દાઓ એ એક સુમેળપૂર્ણ સમારંભ છે જેનો ઉદ્દેશ્ય ચા ઉકાળીને, ચાના સુંદર આકારને જોઈને, તેને સૂંઘીને, તેને પીને, લોકોના હૃદયને સુંદર બનાવીને અને પરંપરાગત સદ્ગુણોનો પરિચય કરીને લોકો વચ્ચેની મિત્રતા મજબૂત કરવાનો છે. તે અંગ્રેજીમાં ટી સેરેમની તરીકે અનુવાદિત છે.

હકીકતમાં, ચા સારી છે કે નહીં તે લોકો પર આધાર રાખે છે.

ગ્રામ્ય વિસ્તાર કે શહેરમાં સામાન્ય લોકો ચાને એક સામાન્ય વસ્તુ તરીકે જોતા આવ્યા છે અને હજારો વર્ષોથી તે પીતા આવ્યા છે. લોકોને જાગૃત કરવા અને તેમના શરીરમાંથી ચરબી દૂર કરવાના તેના કાર્યો ઉપરાંત, ચા એક એવી જગ્યા છે જ્યાં લોકો એકલા બેસે છે, sohbet તે એવી વ્યક્તિ છે જે જ્યારે તે પ્રવાસે જાય છે ત્યારે તેની સાથે હોય છે. તે તેની વિશિષ્ટતા વિશે કોઈ જવાબ આપતો નથી, તે ફક્ત તેના જીવનમાં એક અવિભાજ્ય ભાગીદારની જેમ અનુભવે છે. આ એક પ્રકારનો ચા દાઓ છે.

1950ના દાયકા પહેલા, ચીનની રાજધાની બેઇજિંગમાં સામાન્ય પરિવારો માટે ચાની દુકાનોમાંથી ચોક્કસ માત્રામાં પ્રખ્યાત બ્રાન્ડેડ ચા મેળવવી મુશ્કેલ હતી. આ કારણોસર, સામાન્ય રીતે દુકાનોમાં નાના ભાગોવાળા પેકેજો ઓફર કરવામાં આવતા હતા, 3 ગ્રામ પ્રતિ મિનિટના 10 ચાના પેકેજો તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. આ પેકેજો હજી પણ ખૂબ સરસ હશે, કારણ કે બેઇજિંગના લોકો માલના બાહ્ય દેખાવને ખૂબ મહત્વ આપતા હતા.

ચા સાથે લેન્ડસ્કેપ, ચા સાથે મુસાફરી, ચા સાથે ફિલસૂફીનો વિચાર એક સુંદર પેઇન્ટિંગ બનાવો. પ્રખ્યાત ચાની ઉત્પત્તિના સ્થળે ચોક્કસપણે સુંદર દૃશ્યો હશે. ઉદાહરણ તરીકે, વેસ્ટ લેક લોંગજિંગ સ્ટ્રીમ હાંગઝોઉ શહેરના પ્રવાસી આકર્ષણની અંદર ઉગે છે, જે ચીનના સૌથી સુંદર શહેરોમાંનું એક માનવામાં આવે છે. આજે, ચા-સંબંધિત પ્રવાસ કાર્યક્રમો જે ચાની સંસ્કૃતિ સાથે જોડાય છે તે ઘણા લોકોનું ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. ચાના મેદાનમાં પ્રવેશવું, ચાના મેળાવડામાં ભાગ લેવો, ચાની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા નિહાળવી, ચાનો સ્વાદ ચાખવો, પછી તેને પીવો, તેમજ દૃશ્યાવલિ નિહાળવી, ઉપભોક્તાઓને આનંદિત કરતી વપરાશ શૈલી રજૂ કરે છે.

આજે, સમગ્ર ચીનમાં અસંખ્ય ટીહાઉસ છે. કેટલીક જગ્યાઓનું વપરાશનું સ્તર બાર અને રેસ્ટોરાં કરતાં ઘણું મોંઘું છે, પરંતુ તે લોકોને આકર્ષે છે. કદાચ આ ચા ડાઓનું વશીકરણ છે. જે લોકો ટી હાઉસ પર જાય છે, વધુ સંપર્ક કરો, sohbet અને વિચારોની આપલે કરે છે. આની તુલનામાં, જે લોકો બારમાં જાય છે તેઓ પીણાં પર વધુ ધ્યાન આપે છે, તેમના માટે પીણાની બ્રાન્ડ મહત્વપૂર્ણ છે, તેઓ જ્યાં સુધી નશામાં ન આવે ત્યાં સુધી પીવાનો પ્રયાસ કરે છે. ચાઇનીઝ લેખકનું નિવેદન કે પીણું રોમેન્ટિક છે અને ચા ક્લાસિક છે તે મોટાભાગના લોકોના દૃષ્ટિકોણને રજૂ કરે છે.

સામાન્ય રીતે, વિવિધ વપરાશ સ્તર, શિક્ષણ સ્તર અને આનંદ મનોવિજ્ઞાન ધરાવતા લોકો ચાના સમારંભ વિશે જુદા જુદા વિચારો ધરાવે છે.

ચા સાથે બૌદ્ધ ધર્મ

બૌદ્ધ ધર્મ પૂર્વે. નેપાળમાં 6ઠ્ઠી અને 5મી વર્ષની વચ્ચે સ્થપાયા બાદ પશ્ચિમી પ્રદેશો દ્વારા ચીનમાં તેનો પરિચય થયો હતો. જો કે, બૌદ્ધ ધર્મનો ફેલાવો પૂર્વીય હાન રાજવંશ (25-220) ના પ્રારંભિક વર્ષોમાં થયો હતો. જ્યારે સુઇ (581-618) અને તાંગ, ખાસ કરીને તાંગ રાજવંશના તેજીના સમયગાળા દરમિયાન બૌદ્ધ ધર્મ અને મંદિરની અર્થવ્યવસ્થાએ ઘણી પ્રગતિ કરી. ચીનના ઈતિહાસમાં એક ખૂબ જ સામાન્ય અફવા છે; તાંગ રાજવંશમાં ચા ફેશનેબલ બની અને સોંગ રાજવંશમાં લોકપ્રિય બની.

તાંગ રાજવંશ દરમિયાન, બૌદ્ધ ધર્મ, ખાસ કરીને ઝેન શાળાના વિકાસના આધારે ચા ફેશનેબલ બની હતી. તાઈ પર્વત પરનું લિનયાન મંદિર ઝેન શાળાનું સ્થાન હતું. અહીંના પાદરીઓ દિવસ-રાત ક્લાસિક શીખતા હતા, પરંતુ બપોરે ખાવાની મનાઈ હોવાથી માત્ર ચા પીવાની મંજૂરી હતી. સમય જતાં, સામાન્ય લોકો આ પ્રથાનું અનુકરણ કરીને ચા પીવા લાગ્યા અને એક નવી ફેશનનો ઉદય થયો.

ઝેનનો અર્થ થાય છે સુધારવું અથવા શાંતિથી વિચારવું. આંખો બંધ કરીને શાંતિથી વિચારવાથી વ્યક્તિ સરળતાથી સુસ્ત થઈ જાય છે, તેથી ઝેન પ્રેક્ટિસમાં ચા પીવાની છૂટ છે. ઉત્તર ચીનમાં ઝેન શાળાના પુનરુત્થાન સાથે, ચા પીવાનું ઉત્તરીય ભાગમાં લોકપ્રિય બન્યું, જેણે ચીનના દક્ષિણ ભાગમાં ચાના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપ્યું અને સમગ્ર દેશમાં ચા ઉદ્યોગના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપ્યું.

ઉપરોક્ત સમજૂતી એ અર્થમાં નથી કે ચા માત્ર તાંગના કૈયુઆન સમયગાળા (713-741) દરમિયાન બૌદ્ધ ધર્મ સાથે સંકળાયેલી છે. હકીકતમાં, અગાઉના રાજવંશોમાં, ચા એ પીણું હતું જે મોટાભાગે પાદરીઓ દ્વારા સ્વ-સુધારણાના કાર્યમાં ઉપયોગમાં લેવાતું હતું. આ હકીકત ટી જીનિયસ લુ યુ દ્વારા ધ ટી ક્લાસિક જેવા પુસ્તકોમાં દર્શાવવામાં આવી છે.

કારણ કે બૌદ્ધ ધર્મની દરેક શાળા ચાને ખૂબ મહત્વ આપે છે, મૂલ્યવાન મહેમાનોને હોસ્ટ કરવા માટે દરેક મહાન મંદિરમાં ચાના રૂમની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી, અને કેટલાક સાધનોનું નામ પણ ચાના નામ પર રાખવામાં આવ્યું હતું. મંદિરના ઉત્તર-પશ્ચિમ ખૂણામાં સામાન્ય રીતે બે ડ્રમ ધરાવતા ડ્રમને ટી ડ્રમ કહેવામાં આવે છે.

ચાનું વતન ચીન છે, જ્યાં વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં ચા ઉગાડવાની અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકો અને પીવાની પદ્ધતિઓ પ્રત્યક્ષ કે પરોક્ષ રીતે ચીનમાંથી ઉદ્ભવે છે, આ પ્રક્રિયામાં બૌદ્ધ ધર્મનો ઘણો પ્રભાવ છે.

ચાનો બૌદ્ધ ધર્મ સાથે આટલો ગાઢ સંબંધ હોવાને કારણે, તાંગ રાજવંશના મધ્ય સમયગાળા પછી દક્ષિણ ચીનમાં મંદિરોમાં ચા વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતી હતી, દરેક પાદરી તેને પીતા હતા. ચા વિશે અસંખ્ય ઐતિહાસિક રેકોર્ડ પાછળ રહી ગયા છે. એક રેકોર્ડ મુજબ, તાંગ રાજવંશ દરમિયાન સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન મંદિરોમાં સૂર્યોદયથી મધ્યરાત્રિ સુધી ચા પીવામાં આવતી હતી. સમય જતાં, ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં આરામ કરતી વખતે, ઠંડી જગ્યાએ, કવિતા લખતા અને ચેસ રમતી વખતે ચા છોડી શકતા ન હતા.

બૌદ્ધ મંદિરો ચાના ઉત્પાદન, સંશોધન અને પ્રોત્સાહન માટેનું કેન્દ્ર છે. અલબત્ત, દરેક મંદિરમાં જે અમુક ચોક્કસ જમીન ધરાવે છે, ઉચ્ચ કક્ષાના પૂજારીઓએ ઉત્પાદન પ્રવૃત્તિઓમાં ભાગ લેવાની જરૂર નથી, તેથી ચા ભેગી કરવા, તેને ઉકાળવા અને કવિતા લખીને તેનો પ્રચાર કરવાનો સમય છે. તેથી જ ચીનના ઇતિહાસમાં એવી અફવા છે કે "પ્રસિદ્ધ પ્રકારની ચા પ્રખ્યાત મંદિરમાંથી આવે છે". ઉદાહરણ તરીકે, હુઆંગશાન માઓફેંગ એ વિસ્તારમાં ઉગે છે જ્યાં હુઆંગશાન પર્વતમાં 3 મંદિરો આવેલા છે.

ચા એટલી મહત્વપૂર્ણ છે કે ચીનના ઘણા ભાગોમાં લોકો ઐતિહાસિક રીતે ચા પીવાને "ચા ન ખાતા" કહે છે.

ચાના પ્રકાર

ચાનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર ગ્રીન ટી છે.

ભેગી કરેલી ગ્રીન ટીના પાંદડા ઊંચા તાપમાને ઓક્સિડેઝ દૂર કરે છે, ઉપરાંત પાંદડાનો લીલો રંગ પણ સાચવવામાં આવે છે. પછી, રોલિંગ અને સૂકાયા પછી, તે ગ્રીન ટી બની જાય છે. ઓક્સિડેઝ સ્ટીમ રિમૂવલ દ્વારા મેળવવામાં આવતી ચા એ સૌથી જૂની પ્રકારની ચા છે. બીજી બાજુ, ક્વોરીંગ મેનેજમેન્ટ દ્વારા મેળવવામાં આવતી ચા એ સૌથી વધુ ઉત્પાદન સાથે ગ્રીન ટીનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે.

રેડ ટીનો કાચો માલ લીલી ચાની જેમ જ હોય ​​છે, પરંતુ કોઈ ઉચ્ચ-તાપમાન ઓક્સિડેઝ દૂર કરવામાં આવતું નથી. તેના બદલે, સામાન્ય તાપમાન, રોલિંગ અને આથો રાખવાના તબક્કાઓ પછી, પાંદડા લાલ થઈ જાય છે, ત્યારબાદ આગ સૂકાઈ જાય છે અને લાલ ચા મળે છે. ફુજિયન પ્રાંતમાં એક પ્રકારની લાલ ચામાં પાઈનની સુગંધ હોય છે કારણ કે પાઈનનું લાકડું સૂકવવાના તબક્કા દરમિયાન બળી જાય છે. આ પ્રકારની ચાની આજે સમગ્ર ચીનમાં માંગ છે.

વુલોંગ ચા એ અર્ધ-આથોવાળી ચા છે. આ ચાના પાંદડા ઉકાળ્યા પછી, તેના પર લાલ અને લીલો રંગ જોવા મળે છે, સામાન્ય રીતે પાંદડાની વચ્ચેનો ભાગ લીલો અને કિનારો લાલ હોય છે. હોંગકોંગ, મકાઉ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં ચા ચાહકો દ્વારા વુલોંગની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે કારણ કે તે કુદરતી ફૂલોની સુગંધ છે. સૌથી પ્રખ્યાત વુલોંગ ચા ફુજિયન પ્રાંત અને તાઈવાન પ્રદેશના ચોંગઆન અને એન્ક્સી શહેરોમાં જોવા મળે છે.

સફેદ ચા એક પ્રકારની ચા છે જે હળવા આથોની પ્રક્રિયા પછી મેળવવામાં આવે છે. આ ચા બનાવવા માટે, પાતળા સફેદ વાળવાળા પાંદડા પસંદ કરવામાં આવે છે. સૂકાયા પછી, પાંદડા પરના સફેદ બારીક વાળ હજુ પણ સચવાયેલા છે, તેથી તેનું નામ વ્હાઇટ ટી પડ્યું. આ ચાનો સ્વાદ હળવો હોય છે.

ચીનમાં, પીળી ચા, કાળી ચા, ફૂલની ચા, ફળની ચા, ઔષધીય ચા જેવી ચાના પ્રકારો પણ છે.