રમઝાન મહિનો શરૂ થઈ ગયો છે! ઇફ્તારના ટેબલ પર શહેરીજનો દોડી આવ્યા! ટર્કિશ પરંપરામાં, રમઝાનના પ્રથમ ઉપવાસમાં ગુલ્લાને સામાન્ય રીતે મીઠાઈ તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે. ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાં મકાઈના સ્ટાર્ચને જાળવવાના પ્રયાસમાં 600 વર્ષ પહેલાં ઉભરી આવેલ ગુલ્લાક, 1400 ના દાયકાના અંતમાં મહેલના રસોડામાં પણ જાણીતું હતું, કારણ કે કસ્તામોનુના અલી ઉસ્તાને આભારી હતો. ગુલ્લાક, જ્યારે રમઝાનનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે ત્યારે મનમાં આવતી પ્રથમ મીઠાઈ, સ્વાદિષ્ટ, હળવી અને આરોગ્યપ્રદ મીઠાઈઓમાંની એક છે. તો, ગુલ્લાક કેવી રીતે બને છે? ગુલ્લાક રેસીપી શું છે? અહીં એક ખૂબ જ વ્યવહારુ ગુલ્લા રેસીપી છે...
ગુલ્લાક એ પ્રથમ મીઠાઈઓમાંની એક છે જે જ્યારે રમઝાનનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે ત્યારે ધ્યાનમાં આવે છે. ગુલ્લાક, જે રમઝાનના ગુલાબ તરીકે ઓળખાય છે, તે ઇફ્તાર ટેબલનો અનિવાર્ય ભાગ છે કારણ કે તે હળવા, આરોગ્યપ્રદ અને થોડા ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે. પાણી, સ્ટાર્ચ અને લોટ સ્ટવ પર અથવા શીટ મેટલ પર પ્રવાહી સુસંગતતા મોર્ટારને રાંધવા અને સૂકવીને ગુલ્લાના પાંદડા મેળવવામાં આવે છે. તેને દૂધ, દાણાદાર ખાંડ અને ગુલાબજળથી ભીની કરીને સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે.
આપણા દેશમાં, વાર્ષિક સરેરાશ 250 ટન ઉપયોગ માટે તૈયાર સૂકા ગુલાબના પાંદડાનું ઉત્પાદન થાય છે અને તેમાંથી 85% રમઝાન દરમિયાન ખાઈ જાય છે. આદર્શ પાંદડાનું વજન 30-35 ગ્રામ હોવું જોઈએ. જો વજન વધે છે, તો ગુલ્લાક ફ્લેકી બને છે, જો તે ઘટે છે, તો તે તૂટી જાય છે. ગુલ્લાક મીઠાઈ સફેદ પાંદડા પર એક પછી એક ખાંડ સાથે ઉકાળેલા દૂધને રેડીને અને અખરોટ, બદામ, હેઝલનટ અને પિસ્તા જેવા અખરોટને મધ્ય સ્તરમાં મૂકીને બનાવવામાં આવે છે. જો કે આજે ગુલાબજળ દરેકને પસંદ નથી, દાડમ ઉમેરવાની પરંપરા ચાલુ છે.
ગુલ્લાક
સામગ્રી
- સૂકા રોઝમેરી પાંદડાઓનો 1 પેક
- 2 લીટર દૂધ
- 3 કપ દાણાદાર ખાંડ
- 250 ગ્રામ અખરોટના દાણા, અથવા ગ્રાઉન્ડ પિસ્તા
ઉપરોક્ત માટે
- 3-4 ચમચી બારીક પીસેલા અખરોટ, પિસ્તા
સિલેક - જો તમે ઈચ્છો તો ગુલાબ જળ
તૈયારી
એક ઊંડા સોસપેનમાં દૂધ લો અને તેના પર દળેલી ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર હલાવતા રહો. જ્યારે દૂધ તમારા હાથને બળી શકે તેટલું ગરમ થાય, તેને સ્ટોવ પરથી ઉતારી લો. આ તબક્કે તમે ઈચ્છો તો ગુલાબજળ ઉમેરી શકો છો. અખરોટને રોંડોમાં લો જેથી તે થોડા મોટા રહે. વાટકીમાં ગરમ દૂધનો એક લાડુ ઉમેરો જેમાં તમે ગુલ્લાસી તૈયાર કરશો. તમે તેના પર જે કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરશો તેના કદ પ્રમાણે તમે વિભાજિત કરેલા ગુલ્લાના પાંદડાને ગોઠવો. તે સંપૂર્ણપણે ભીનું છે તેની ખાતરી કર્યા પછી, બાકીના પાંદડાને પેકમાં દાખલ કરો. તેઓ દૂધ શોષી લે તેની રાહ જોયા પછી, પીસેલા અખરોટ અથવા પિસ્તા નાંખો અને બાકીના ગુલ્લાના પાનને તે જ રીતે ભીના કરીને તેના પર ગોઠવો. રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 2 કલાક રાહ જોયા પછી, તમારા રોઝેલાને કાપીને સ્લાઇસ કરો. વાટેલા અખરોટ અથવા પિસ્તા સાથે છંટકાવ. સ્ટ્રોબેરીથી સજાવી સર્વ કરો. તમારા ભોજનનો આનંદ માણો.
ગુલ્લા બનાવવાની ટિપ્સ
- ગુલ્લાસી પુષ્કળ દૂધ સાથે બનાવવી જોઈએ. જો ગુલ્લાકના પાંદડા ભીના થયા પછી હવાના સંપર્કમાં આવે છે, તો તે જેલી બની જાય છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. આ માટે, તેના પર પુષ્કળ દૂધ રેડવું જોઈએ અને તેનો હવા સાથેનો સંપર્ક કાપી નાખવો જોઈએ.
- દૂધ ગરમ હોવું જોઈએ. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તેને તાપ પરથી ઉતારી લેવી. જો દૂધ ગરમ હોય તો તેના કારણે રોઝમેરી કણક બની જાય છે.
- રોઝેટની સજાવટ સરળ હોવી જોઈએ. વધુમાં વધુ અખરોટ, હેઝલનટ, ચેરી સુગર અને દાડમથી સજાવટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- રેફ્રિજરેટરમાં આરામ કર્યા પછી તેનું સેવન કરવું જોઈએ.
- તમે ગુલ્લાકના દૂધના શરબતમાં ગુલાબજળ ઉમેરીને ગુલાબ જળ ગુલ્લાક બનાવી શકો છો.
- શણગાર સેવા દરમિયાન હોવો જોઈએ. આ રીતે, રોઝવૂડ ઘાટા નહીં થાય.