આ વર્ષે પ્રથમ વખત આયોજિત, ઇઝમિર કોફી ફેરમાં હજારો સહભાગીઓ અને મુલાકાતીઓનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું, અને તેની વર્કશોપ અને વિવિધ વાર્તાલાપ, કોફી રોસ્ટિંગ અને ઉકાળવા જેવી ઇવેન્ટ્સ દ્વારા ખૂબ જ ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું હતું. રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય તુર્કી કોફી ઉકાળવાની સ્પર્ધાઓમાં ઘણી ચેમ્પિયનશીપ જીતનાર કોરે એર્દોગડુ અને લોસ્ટ કોફી ઓફ એનાટોલીયાના લેખક અને સફ્રાનબોલુ કોફી મ્યુઝિયમના સંયોજક એટીલા નારીન, તુર્કી કોફીની ઐતિહાસિક યાત્રા, ઉકાળવાની યુક્તિઓ, અને જાણીતી ભૂલો.
ઇઝમીર કોફી ફેર - કોફી, કોફી સાધનો અને ઉપભોક્તા મેળો, ઇઝમીર મેટ્રોપોલિટન મ્યુનિસિપાલિટી દ્વારા આયોજિત અને İZFAŞ અને SNS Fuarcılık ના સહયોગથી આયોજિત, "બ્રુઇંગ એન્ડ ટેસ્ટિંગ સ્ટેજ" અને "રોસ્ટરી સ્ટેજ અને એપ્લિકેશન એરિયા પણ" પર વિવિધ વાર્તાલાપમાં. કોફી રોસ્ટિંગ અને ઉકાળવા જેવી પ્રવૃત્તિઓ. કોરે એર્દોગડુ અને અટિલા નરિન મુલાકાતીઓ સાથે "500-વર્ષના ટર્કિશ કોફીના ઈતિહાસ અને લાયક કોફી બીન્સમાંથી ટર્કિશ કોફી ટેસ્ટિંગ"માં આવ્યા હતા. અટિલા નરીને યાદ અપાવ્યું કે તુર્કી કોફી અને તેની પરંપરાને 2013 માં યુનેસ્કોની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસો ઓફ હ્યુમનટી રિપ્રેઝન્ટેટિવ લિસ્ટમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવી હતી, મહેમાનોનું સ્વાગત, રજાઓ, sohbetતેમણે કહ્યું કે તુર્કી કોફી, જે લગ્ન અને છોકરીઓ જેવા સમારોહ માટે અનિવાર્ય બની ગઈ છે, તે પોતે જ એક સાંસ્કૃતિક વસ્તુ બની ગઈ છે.
ટર્કિશ કોફી કેવી રીતે ઉકાળવી જોઈએ?
કોરી એર્દોગડુ, જેમણે કોફી પોટ / ઇવર ચેમ્પિયનશીપમાં ઘણી ચેમ્પિયનશીપ જીતી છે, જણાવ્યું હતું કે ઠંડા પાણી સાથે ટર્કિશ કોફી ઉકાળવી તે ખોટું છે, અને નીચે પ્રમાણે યોગ્ય ઉકાળવાની પદ્ધતિ સમજાવી:
“સૌ પ્રથમ, તમારે લાયક કોર પસંદ કરવાની જરૂર છે. તે તમારા સ્વાદ અનુસાર વિવિધ બીજમાંથી હોઈ શકે છે. તમે આખા કઠોળમાંથી ટર્કિશ કોફી બનાવી શકો છો. તમારે કોફીને તાજી પીસવાની જરૂર છે. જો તમારી પાસે ગ્રાઇન્ડર નથી, તો તમારા સાપ્તાહિક વપરાશ જેટલું જ લો. ટર્કિશ કોફી ઝીણી ઝીણી હોવાથી, તે હવાના સંપર્કમાં ખૂબ આવે છે અને તેના કારણે તે ઝડપથી વાસી થઈ જાય છે. આવા કિસ્સામાં, તમે જે પ્રથમ કોફી પીતા હો તેનો સ્વાદ તમે પીતી છેલ્લી કોફી જેવો નહીં હોય. કોફી ઉકાળતી વખતે, 7-9 ગ્રામ ટર્કિશ કોફી લગભગ 2 ચમચી જેટલી હોય છે, તેને કોફી પોટમાં મૂકવી જરૂરી છે. ક્લાસિક ટર્કિશ કોફી કપ 60-70 મિલીલીટર પાણી લે છે. ચોક્કસપણે પાણી ઠંડું ન હોવું જોઈએ. કોફીને પહેલા કોફી પોટમાં અને પછી ઓરડાના તાપમાને પાણી નાખવું જરૂરી છે. પહેલા પાણી નાખવું અને પછી કોફી નાખવી એ ખોટું છે. કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે ઓગળતી નથી, તે એકત્રીકરણનું કારણ બને છે અને કોફીનો સ્વાદ અને સુગંધ બહાર આવતી નથી. મિશ્રણ કર્યા પછી, જ્યારે તે ફરીથી સ્ટોવ પર હોય ત્યારે દખલ ન કરવી જરૂરી છે. તમે તેને સ્ટોવ પર મૂક્યા પછી, તમારે તેને મહત્તમ 2 મિનિટ સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે. ફીણ બની ગયું છે, ચાલો હું તેને કપમાં રેડી દઉં અને તેને સ્ટોવ પર પાછું મૂકી દઉં. તે ન કરવું જોઈએ. જો તમે સ્ટોવમાંથી કોફી પોટ લો છો ત્યારે ગરમીની પ્રતિક્રિયા બંધ કરો છો, તો ગરમી ઓછી થાય છે અને જ્યારે તમે તેને ફરીથી સ્ટોવ પર મૂકો છો, ત્યારે તે વધે છે અને ઉત્કલન બિંદુ પર આવે છે, જેના કારણે કોફી કડવી બને છે. તેથી એકવાર ફીણ વધવા લાગે, તેને એક જ વારમાં કપમાં રેડી દો. તમે તેને કપમાં મૂક્યા પછી, તમે થોડીવાર રાહ જુઓ જેથી કરીને ઠંડકનો સમય આવે અને મેદાન બેસી જાય. વધુ સારા પીણા માટે, કપની નીચે પહોળી હોવી જોઈએ અને મોં સાંકડું હોવું જોઈએ.
ટર્કિશ કોફી આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વધુ સારી જગ્યાઓ પર આવશે
Lost Coffees of Anatolia ના લેખક, Safranbolu Coffee Museum Coordinator Atilla Narin એ પણ 500 વર્ષોમાં ટર્કિશ કોફીની ઐતિહાસિક સફર વિશે વાત કરી. અટિલા નરિને જણાવ્યું હતું કે, "એવો ખ્યાલ છે કે ટર્કિશ કોફી હંમેશા અયોગ્ય કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, તે નથી. ટર્કિશ કોફી પણ ગુણવત્તાયુક્ત કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને આપણે ગુણવત્તાયુક્ત કોફી કહીએ છીએ. જ્યારે આપણે તેને જોઈએ છીએ, ત્યારે યમન ઓટ્ટોમન પ્રદેશ હતો અને વિશ્વની સૌથી લાયક કોફી તે સમયે યમન અને 7 જુદા જુદા પ્રદેશોમાંથી પીવામાં આવતી હતી. અમે જાણીએ છીએ કે ઓટ્ટોમન મહેલના વિશેષ પ્રદેશમાંથી 513 કિલોગ્રામ કોફી બીન્સની વાર્ષિક ખરીદી થાય છે. 19મી સદી પછી મધ્ય પૂર્વમાં ઓટ્ટોમન વર્ચસ્વના નબળા પડવાના કારણે, આ સમયગાળામાં બ્રાઝિલ જેવા દેશોમાંથી ઓછી કેલિબરની કોફી આવવા લાગી. તેને અપનાવવામાં લગભગ 50 વર્ષ લાગ્યા. થોડા સમય પછી, તે આપણી સંસ્કૃતિમાં એકીકૃત થઈ ગયું. ટર્કિશ કોફી સંસ્કૃતિ એ વિશ્વની સૌથી જૂની અને સૌથી વધુ સંસ્કારી કોફી સંસ્કૃતિ છે. આજે, આર્થિક ચિંતાઓને કારણે તે હલકી ગુણવત્તાની કોફીમાંથી બનાવી શકાય છે, પરંતુ એક બીનમાંથી ટર્કિશ કોફી બનાવવાની આદતનો અંત આવ્યો છે. હવે, ટર્કિશ કોફી લાયક અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કઠોળ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તે ખૂબ જ લોકપ્રિય બની છે. હું માનું છું કે દરરોજ ટર્કિશ કોફી પીવાની અમારી ટેવ તેમના જૂના સારમાં પાછી આવશે. હું માનું છું કે ટર્કિશ કોફી રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વધુ સારી જગ્યાએ આવશે.