તે બહાર આવ્યું છે કે આપણા દેશની રાજ્ય યુનિવર્સિટી, ક્યુકુરોવા યુનિવર્સિટીની સેન્ટ્રલ રિસર્ચ લેબોરેટરી (ÇÜMERLAB) એ વિનેગરને લઈને છેતરપિંડી કરી છે, જે એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ વ્યાવસાયિક ખાદ્ય ઉત્પાદન છે.
TMMOB ચેમ્બર ઑફ ફૂડ એન્જિનિયર્સે આ વિષય પર એક નિવેદન પ્રકાશિત કર્યું.
“આપણા દેશમાં ખાદ્ય સુરક્ષા, જાહેર આરોગ્ય અને ગ્રાહક સુરક્ષા સુનિશ્ચિત કરવા માટે, અમે વ્યવસાયિક નીતિશાસ્ત્ર અનુસાર ફૂડ એન્જિનિયરિંગ વ્યવસાયમાં ખાદ્ય વ્યવસાયમાં અમારા સાથીદારોના સમાવેશ માટે આગ્રહપૂર્વક લડત આપીએ છીએ. તે જાણીતું છે તેમ, આપણા દેશમાં ખાદ્ય વ્યવસાયોમાં કૃષિ અને વનીકરણ મંત્રાલય દ્વારા પશુચિકિત્સા સેવાઓ, વનસ્પતિ આરોગ્ય, ખોરાક અને ફીડ કાયદા નંબર 5996 ની જોગવાઈઓ અનુસાર સત્તાવાર નિયંત્રણો હાથ ધરવામાં આવે છે. આ સત્તાવાર નિયંત્રણોની સંખ્યા મહત્વની નથી, પરંતુ ખાદ્ય વિજ્ઞાનમાં વિશિષ્ટ વ્યાવસાયિક જૂથ, ફૂડ એન્જિનિયરોની સંડોવણી સાથે તેમની ગુણવત્તા મહત્વપૂર્ણ છે. આજે, વૈશ્વિકીકરણ વિશ્વ અર્થતંત્ર ઉપરાંત, કુદરતી આફતો, રોગચાળો વગેરે. ઘટનાઓને લીધે, ગ્રાહકોની રહેવાની સ્થિતિમાં પેકેજ્ડ ખોરાકનું મહત્વ વધી રહ્યું છે. આ કિસ્સામાં, બદલાતી આર્થિક પરિસ્થિતિઓ આપણા દેશમાં ખાદ્ય ફુગાવામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે અને, કમનસીબે, ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતી વખતે ખાદ્ય ઉત્પાદકોની ખોટી માનસિકતાને કારણે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ભેળસેળ અને નકલ કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ખાદ્યપદાર્થોનું ઉત્પાદન મૂલ્યવાન નથી. ગ્રાહકો દ્વારા ખોરાક માટે ખર્ચવામાં આવેલ નાણાં."
વિનેગાર પર કોઈ વિશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી!
આપણા પરંપરાગત ઉત્પાદનોમાંના એક વિનેગરને લઈને કૃષિ અને વનીકરણ મંત્રાલય દ્વારા કોઈ ઉત્પાદન પરિપત્ર તૈયાર કરવામાં આવ્યો નથી. તેથી, ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તા નિયંત્રણના કોઈ નિર્દિષ્ટ માપદંડો ન હોવાથી, મંત્રાલય સાથે સંલગ્ન ફૂડ કંટ્રોલ લેબોરેટરી ડિરેક્ટોરેટ દ્વારા વિનેગર પર વિશ્લેષણ કરી શકાતું નથી. TSE 1880 EN 13188 વિનેગર સ્ટાન્ડર્ડ મુજબ, સરકોનો એસિડિટી દર ઓછામાં ઓછો 4% હોવો જોઈએ. કુદરતી સરકોમાં એસિડિટી કુદરતી આથો દ્વારા બેક્ટેરિયા દ્વારા ખાંડને પ્રથમ આલ્કોહોલમાં અને પછી એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરીને પ્રાપ્ત થાય છે. જો કે, કેટલીક કંપનીઓ કૃત્રિમ રીતે મેળવેલા એસિટિક એસિડને વિનેગરમાં ભેળવીને છેતરપિંડી કરે છે, અને કેટલીકવાર તેઓ સફેદ સરકોમાં સંપૂર્ણપણે કુદરતી સરકોને બદલે સિન્થેટિક એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ કરે છે. અથવા તેઓ એસિટિક એસિડ સાથે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં કુદરતી સરકો ભેળવીને ઉત્પાદનમાં ભેળસેળ કરી શકે છે. આ પરિસ્થિતિ વર્તમાન વિશ્લેષણ પદ્ધતિ દ્વારા શોધી શકાતી નથી.
માહિતી મંત્રાલય સાથે શેર કરવી જોઈએ
કૃત્રિમ એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ જે ખોરાક માટે યોગ્ય નથી તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરી શકે છે. જ્યારે કુદરતી સરકો પ્રોબાયોટીક્સ અને અન્ય પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ હોઈ શકે છે જે આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે, કૃત્રિમ સરકો આ પોષક મૂલ્ય પ્રદાન કરતું નથી. બીજી બાજુ, કાર્બન આઇસોટોપ પૃથ્થકરણ દ્વારા, જે તુર્કીના કાયદામાં સમાવિષ્ટ નથી, તે નક્કી કરી શકાય છે કે શું વપરાયેલ ફળ લેબલ પર લખેલા ફળમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને તેમાં સિન્થેટિક એસિટિક એસિડ છે કે કેમ. આ કારણોસર, સરકો ઉત્પાદન વિસ્તારોમાં સત્તાવાર નિયંત્રણો અસરકારક રીતે હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે, ખાદ્ય ઇજનેરો આ સત્તાવાર નિયંત્રણોમાં સામેલ હોવા જોઈએ અને લેવાના નમૂનાઓનું વિશ્લેષણ સુનિશ્ચિત કરવું આવશ્યક છે. તે જ સમયે, ખાદ્ય સુરક્ષા માટે તે જરૂરી છે કે આ માહિતી સંબંધિત વિશ્લેષણ સંસ્થા દ્વારા કૃષિ અને વનીકરણ મંત્રાલય સાથે શેર કરવામાં આવે અને મંત્રાલય દ્વારા લોકો સાથે શેર કરવામાં આવે, જે સંબંધિત ખોરાક પર સ્થાનિક સત્તા છે.
