ઓટ્ટોમન પેલેસ રાંધણકળા માટે આશુરા વિશેષ માટેની ટિપ્સ

આપણે આશુરા મહિનામાં છીએ, વર્ષનો સૌથી ફળદ્રુપ અને મધુર સમય. આપણી મીઠાઈની સંસ્કૃતિનો અનોખો સ્વાદ, વિપુલતા અને ફળદ્રુપતાનું પ્રતીક, આશુરાની યુક્તિઓ ગોરમેટ ડેઝર્ટ ઉત્પાદક હાફિઝ મુસ્તફા 1864 ના માસ્ટર્સ પાસેથી આવી છે. ઓટ્ટોમન મહેલના રસોડામાં રાંધવામાં આવતા આશુરાના અનિવાર્ય ઘટકો; અનુભવી કારીગરો, જેમણે કહ્યું કે તે "ગુલાબ અને લવિંગના પાણીને ભેળવીને આશુરામાં ઉમેરે છે", એમ પણ જણાવ્યું હતું કે તેઓ આશુરામાં ઝમઝમનું પાણી ઉમેરે છે. હાફિઝ મુસ્તફા 1864 માસ્ટર્સે રેખાંકિત કર્યું કે શ્રેષ્ઠ રેસીપી ખરેખર ઉપલબ્ધ ઘટકો સાથે અમારી માતાઓ અને મહિલાઓ દ્વારા ઘરે તૈયાર કરાયેલ આશુરા છે.

આશુરાની પરંપરા, જે તેની સમૃદ્ધ પોષક સામગ્રી સાથે સદીઓથી ચાલી આવે છે, તે ઇસ્લામિક વિશ્વમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. આશુરા, જે ઓટ્ટોમન મહેલના રસોડામાં અત્યંત કાળજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવી હતી અને તેનું વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું, હિજરી કેલેન્ડર અનુસાર મોહરમના દસમા દિવસ સાથે એકરુપ છે. અમારી 157 વર્ષ જૂની પરંપરાગત મીઠાઈ સંસ્કૃતિના પ્રતિનિધિ, હાફિઝ મુસ્તફા 1864 ના અનુભવી માસ્ટર્સે જણાવ્યું હતું કે તેઓએ સૌપ્રથમ ઓટ્ટોમન મહેલના રાંધણકળા અનુસાર આશુરા રાંધ્યા હતા અને તેઓ હજુ પણ તેમની 157 વર્ષ જૂની મૌલિકતાને જાળવી રાખે છે. યુક્તિઓ. તેઓએ ઓટ્ટોમન મહેલના રસોડામાં તૈયાર કરાયેલ આશુરાની યુક્તિઓ નીચે પ્રમાણે સૂચિબદ્ધ કરી.

ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાં આશુરાની આવશ્યકતાઓ: લવિંગ અને ગુલાબજળ

કઠોળ અને સૂકા ફળો, જે આખી રાત પલાળીને ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે, તેને સોસપાનમાં બાફવામાં આવે છે. આશુરે, જેણે ઉમેરેલા સ્ટાર્ચ સાથે તેની સુસંગતતા મેળવી છે, તેને અન્ય ઘટકો સાથે રાંધવા માટે બાકી છે. છેલ્લે, સોનું બંધ કરતા પહેલા, લવિંગ અને ગુલાબ જળ, જે ઓટ્ટોમન મહેલના રસોડામાં અનિવાર્ય છે, મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને આશુરામાં એકસાથે ઉમેરવામાં આવે છે.

હાફિઝ મુસ્તફા 1864 ના અનુભવી માસ્ટર્સ પણ ભાર મૂકે છે કે લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ ખાસ કરીને જ્યારે આશુરાના ઘટકોને મિશ્રિત કરતી વખતે થવો જોઈએ. આ રીતે, તે જણાવે છે કે તેમાંના દરેક ઘટકો તેના સ્વાદને સાચવે છે અને તેને કચડી નાખતા અટકાવે છે.

વિવિધ સ્વાદને આકર્ષવા માટે, આજે, મુખ્ય સ્વાદથી આગળ વધ્યા વિના, અસુરિયામાં વિવિધ પ્રકારનાં સૂકા ફળો અને બદામ ઉમેરી શકાય છે, જેમાં મૂળમાં ચણા, ઘઉં અને કઠોળ જેવા કઠોળનો સમાવેશ થતો હતો. હાફિઝ મુસ્તફા 1864 માસ્ટર્સે જણાવ્યું કે તેઓ તેમની વાનગીઓમાં ઝમઝમના પાણીનો ઉપયોગ કરતા હતા, આમ દરેક મીઠાઈની વિપુલતામાં વધારો થાય છે.

અમારી કેટરિંગ સંસ્કૃતિ માટે અનિવાર્ય

તેની સમૃદ્ધ સામગ્રી ઉપરાંત, જે તાળવું પર એક છાપ છોડી દે છે, આશુરાની બીજી વિશેષતા એ છે કે તે બલ્કમાં પીરસવામાં આવે છે. ઇસ્લામિક આસ્થા માટે અને અન્ય ઘણી ધાર્મિક માન્યતાઓની પરંપરા સાથે પડોશીઓ, જીવનસાથીઓ અને મિત્રોને અતિશય રીતે આશુરા બનાવવી, તે મિત્રતા, વિશ્વાસ, વિપુલતા અને વહેંચણીને મજબૂત કરવાના મહત્વ પર પણ ભાર મૂકે છે. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે આ વિતરણનો આભાર, આખા વર્ષ દરમિયાન ઘરોમાં આશીર્વાદ રહેશે. આ વર્ષે મોહર્રમ 9 ઓગસ્ટથી શરૂ થશે અને 7 સપ્ટેમ્બરના રોજ સમાપ્ત થશે.